La soupe de courge.

Parce que vous me direz "Les courges c'est bien gentil, mais qu'est ce qu'on fait de simple avec ?"
Alors là, je vous sort mon super joker : la soupe de courge simplissime et délicieuse dont je tiens là recette de Frédéric Carlier qui une fois par an abandonne ses chers percherons et viens régaler les parisiens et parisiennes de sa divine soupe lors du salon Marjolaine.
Tout d'abord, on prend une courge, bio ou du jardin, enfin qui n'a pas subie de traitement chimique (merci pour elle et pour la terre qui l'a portée). La longue de Nice se prête bien à l'exercice, vue sa forme, sa couleur et son goût, mais le butternut, le potimaron et bien d'autres conviennent bien aussi.
On enlève la peau uniquement quand elle est verte (pour des raisons esthétiques) ou trop coriace (genre giraumont galeux), on enlève les graines et la partie filandreuse qui les entoure (c'est là que la forme de la longue de Nice est un atout), on la détaille en gros morceaux.

On met ces morceaux dans une casserole, on rajoute un fond d'eau pour que ça n'accroche pas, trois feuilles de laurier et une bonne pincée de gros sel.
On couvre et on laisse tout ça cuire doucement à la vapeur une vingtaine de minutes en passant de temps en temps profiter du fumet, s'assurer que tout se passe bien et vérifier la cuisson (la pointe du couteau doit s'enfoncer sans problème dans la peau et jusqu'au coeur des morceaux).
Lorsque c'est prêt, on enlève les feuilles de laurier, on couvre d'eau et on passe au mixer.
On laisse le tout finir de cuire quelques minutes, on rectifie l'assaisonnement (sel, poivre) et on peut éventuellement ajouter une goûte d'essence d'orange que l'on trouve au rayon huiles essentielles des magasins bio.
On obtient là une base de soupe tout à fait réjouissante



Les gourmands ajouteront de la crème fraîche et du poivre, les passionnés, des épices comme du gingembre frais râpé et du cumin, enfin, toutes les variations sont permises.

Au passage, c'est peu calorique, ça tient bien au corps et c'est plein de bonnes choses.
Enfin plein de bonnes raisons qui font qu'on aurait tort de s'en priver...

Tartine d'été

Maintenant que les tomates ont enfin rougies, l'été est vraiment arrivé !
Je vous propose donc cette petite recette facile pour prendre le soleil.
Il vous faut :
- des tomates
- une gousse d'ail
- quelques tranches de pain grillées
- huile (d'olive bien sur), vinaigre, sel, poivre, basilic...

On coupe la tomate en tout petits dés, on l'assaisonne.
On frotte le pain avec la gousse d'ail (chez moi, une grosse gousse fait difficilement plus de deux tartines mais aussi, j'ai peu de soucis avec les vampires).
Et on recouvre la tartine de cubes de tomates


Voili voilo ! plus qu'à déguster.

Le tartare d'algues

Voici une recette que je tiens d'Isabelle la cuisinière de Terre et Humanisme que je vous livre en souvenir de très bon moments passés avec elle, l'équipe et les bénévoles de l'association.

On commence par rassembler tous les ingrédients :


Des algues (fraiches ou séchées)
de l'huile d'olive
du vinaigre balsamique
du shoyu
de la moutarde
un citron
deux petits oignons blancs ou un petit jaune
de une à trois échalottes (suivant leur taille)
des capres
du persil
des herbes de Provence
des cornichons (là je n'en avais pas mais c'est pas grave)

on met dans le mixer les algues (environ 150 g en fraiches) si elles sont sèches, on les mouilles avec un peu d'eau. On ajoute les oignons, les échalottes, les capres (et un ou deux cornichons si on en a), le persil haché (sinon, il reste des fils à la fin), les herbes de Provence.
On mouille avec un trait de vinaigre balsamique, un filet de shoyu, un bon filet d'huile d'olive, le jus du citron et on rajoute une bonne cuillère à café de moutarde.


On laisse tout ça se mixer un bon moment et ...

on déguste !!!

La confiture de tomates vertes

En attendant qu'il fasse plus chaud au jardin, on peut s'occuper à la cuisine. et voilà une bonne idée pour utiliser les dernières tomates qui n'ont pas voulu murir.
Pour faire une bonne confiture de tomates vertes, il vous faudra :

1kg de tomates vertes
1 kg de sucre (le sucre de canne non raffiné convient très bien)
2 citrons
2 clous de girofle
du gingembre (frais ou en poudre)

Tout d'abord, il faut couper les tomates en petits dés. plus les dés sont petits et plus ce sera facile de la tartiner après...


Puis couper le citron en deux dans le sens de la longueur et découper chaque moitié en lamelle très fines (on garde surtout tout le citron, le zeste, la peau, la chair.) et on découpe ces lamelles en 4.



On prépare ensuite le gingembre en le râpant ou en le découpant en tout petits bouts.




Il n'y a plus qu'à tout mettre dans la cocotte, ajouter le sucre et les clous de girofle et faire cuire un long moment...



Lorsque la couleur a atteint un joli brun plus ou moins clair selon le goût de chacun (ce qui peut prendre deux à trois heure), il n'y a plus qu'à verser dans des pots que l'on bouchera et retournera tout de suite pour stériliser le couvercle.